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雷永泉妈妈顿时笑了:“我也就瞎听听!”
顾舜华:“水声变了,这火也该封了。”
说着,她蹲下来,封住了下面白炉子的风口,只留下半个小指头那么宽的一条缝。
下面风口小,炉火也就烧不旺了,不过蜂窝煤依然是泛着红光的,凭着这点热,砂锅里的羊肉汤发出嘎达嘎达的声音,就这么慢条斯理地炖着。
顾舜华解释道:“阿姨,这个红枣炖羊肉,要想炖得入味,最最要紧的是火候,所以我们才学了听响声儿,我们听着响声儿把大火改成小火了,但具体什么时候转小火,什么程度的小火要炖多久,这个就是凭着我们多年在灶上泡出来的经验了。”
雷永泉妈听着,自然更是高看顾舜华一眼:“原来还有这些门道!”
顾舜华:“做一行研究一行,我们勤行的,可不整天和火炉子打交道,自然知道这里面的秉性。”
雷永泉妈叹道:“我也做了半辈子饭了,我都没学过听这个!”
顾舜华听这话,笑笑而已,心里却明白,自己这算是过关了。
要不说人就得会吹呢,其实顾舜华的道行当然没那么深,而是顾全福口授的秘诀,当然这些就不为外人道也了。
雷永泉妈妈却是已经真得服了:“舜华,你做菜,我放心,让书园在这里给你打下手吧,你要让她做什么,你说一声就行。”
说着,又对冯书园道:“书园,你用点心思,多跟着舜华学学,有什么需要帮忙的,你就帮着干干。你可得记住,顾师傅的话,咱们只有听的份儿,没有问东问西的,咱们不是做这个的,就得听顾师傅的。”
这是明摆着说了,顾舜华是大厨,冯书园打下手,得听话。
一锤定音。
冯书园咬唇,垂下了眼睛:“嗯,阿姨,你放心,我明白。”
雷永泉妈妈又对顾舜华说:“书园别的本事没有,就是勤快,有什么不需要手艺的活,你说一声,让她做就行了。”
雷永泉妈妈交待完了,也就忙别的去了,厨房里只剩下顾舜华和冯书园。
砂锅慢悠悠地煨着,顾舜华便开始忙着做其他小吃食了,这些小吃食,顾舜华关键处自己动手,不过其它需要力气的活,就让冯书园干,反正免费的劳力,不用白不用。
她支使着冯书园:“冯同志,你看这豌豆黄的面儿我已经调好了,接下来可就得辛苦你了,把这豌豆黄给放模子里,记
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